Баранина с овощами

[maltseva]

Вообще баранину с овощами называют хашлама, и это скорее нечто среднее между первым и вторым блюдом, но я люблю вариации и в более "сухом" виде, поэтому будем считать, что это просто баранина с овощами ))



Потребуется нам, собственно, баранина и овощи )) Наиболее оптимальный набор:

на 1 кг бараньей вырезки
1 баклажан
1 кабачок или цукини (можно и то и другое)
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2-3 средних помидора
2-3 болгарских перца
половина головки чеснока

Баранину, чтоб не готовить ее потом долго, и чтобы она приобрела тот самый, правильный, восточный, вкус, лучше с вечера замариновать. Для этого берем специи по вкусу, лучше всего сходить на рынок к специальным тетушкам из дружественных стран и попросить коктейль для баранины, они сами намешают. Если вы спец в специях, то можете сочинить его сами. У меня это была смесь из красного, черного и белого перцев, а также паприка и хариса. Соль тоже. Всей этой смесью как следует обмазываем мясо, поливаем слегка оливковым маслом, и прям руками перемешиваем, чтобы равномерно все распределить. И вот в таком виде отправляем в холодильник на ночь.



Как замаринуется - начинаем готовить. В казан наливаем масло (лучше, конечно, курдючный жир, но масло тоже сойдет), туда отправляем крупно резаные морковь и лук.



Остальные овощи режем тоже крупно, чтобы потом не потреблять овощную кашу.



Когда лук с морковью дадут сок, отправляем в масло мясо. И как следует перемешиваем. Все это время огонь у нас довольно сильный - мясу нужно приобрести правильный колер. Как только оно слегка зарумянится - уменьшаем огонь.



В отдельной сковороде в это время обжариваем по очереди перец, баклажаны и кабачки, затем складываем это все в отдельную посуду - пусть ждет.



Как только баранина будет готова примерно наполовину - выкладываем очень аккуратно овощи сверху на мясо и заливаем горячей (!) водой так, чтобы покрыло, не больше. Дожидаемся, пока закипит, натираем на терке во все это великолепие помидоры, и тушим до готовности мяса. Можно не перемешивать, чтобы не повредить кусочки овощей.



Осталось попробовать на соль - ведь мы мариновали мясо в большом количестве и соли, и специй, поэтому теоретически солить блюдо уже не придется. Но мало ли.

Под крышку кидаем рубленый чеснок. Все ))

Подавать можно и как суп, и как у меня на верхнем фото - мясо, отдельно выловленные овощи. Зелень по вкусу.

Приятного!