Голубцы бандеровские
Apr. 1st, 2014 03:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
maltsevaЧестно говоря, я уже когда-то постила нечто подобное, но в этот раз имеются вариации. Потому как в духовке.
Точной национальной принадлежности голубцов никто не знает, но если они настоящие западенские - они непременно с мизинец и скорее всего, даже не завернуты по краям. И есть секреты в фарше ))
Итак, фарш. Он должен состоять примерно в равных пропорциях свинина-говядина-овощная зажарка. То есть берем фарш ассорти, туда отправляем как следует пропассерованные лук-морковь, и можно немножко натертой помидорки, но нынче помидоркам не сезон, так что обошлось без них. Самое главное - в фарш надо положить смалец, оно же сало, протертое с чесноком и перцем. Много чеснока, много перца, много сала. Солим, перчим, я еще обычно кидаю паприку и орегано, но специи по вкусу, кому как. В конце пару яиц, все вымешиваем в однородную массу.
Теперь капуста. Способов разбирать капусту на листья масса. Я перепробовала практически все и остановилась на том, который мне больше всего подходит - я выбираю правильный вилок. Правильный - это небольшой, круглый, лишь слегка приплюснутый, как глобус. Ни в коем случае не вытянутый или слишком большой. У вилка вырезаю кочерыжку и отправляю варить в казан.
По мере того, как от качана отваливаются листья, вылавливаю их шумовкой и режу пополам - центральную жилку просто выбрасываем, а из полученных лоскутков крутим наши маленькие, просто крохотные голубцы.
Их можно сложить в кастрюльку или казан, а можно как я - в форму для жарки\выпечки. Мне обычно лень ее потом мыть, поэтому я на дно кладу фольгу, а так она роли не играет.
Опционально можно положить голубцы на подушку из морковки, или порубить остатки капустной головы, не ушедшей в процесс. Ну и соус. Обычно я не пользуюсь томатной пастой, но в этот раз попалась вкусная - я разболтала ее со сметаной 1:1 и залила все сверху, долив капустного бульона.
Через минут сорок можно смело вытаскивать из печки. На фото они выглядят не так, чтобы глянцево, но улетают очень быстро ))
А уж если у вас есть мужчина, который к голубцам приволакивает маринованных белых грибочков.... Ммммм...
Точной национальной принадлежности голубцов никто не знает, но если они настоящие западенские - они непременно с мизинец и скорее всего, даже не завернуты по краям. И есть секреты в фарше ))
Итак, фарш. Он должен состоять примерно в равных пропорциях свинина-говядина-овощная зажарка. То есть берем фарш ассорти, туда отправляем как следует пропассерованные лук-морковь, и можно немножко натертой помидорки, но нынче помидоркам не сезон, так что обошлось без них. Самое главное - в фарш надо положить смалец, оно же сало, протертое с чесноком и перцем. Много чеснока, много перца, много сала. Солим, перчим, я еще обычно кидаю паприку и орегано, но специи по вкусу, кому как. В конце пару яиц, все вымешиваем в однородную массу.
Теперь капуста. Способов разбирать капусту на листья масса. Я перепробовала практически все и остановилась на том, который мне больше всего подходит - я выбираю правильный вилок. Правильный - это небольшой, круглый, лишь слегка приплюснутый, как глобус. Ни в коем случае не вытянутый или слишком большой. У вилка вырезаю кочерыжку и отправляю варить в казан.
По мере того, как от качана отваливаются листья, вылавливаю их шумовкой и режу пополам - центральную жилку просто выбрасываем, а из полученных лоскутков крутим наши маленькие, просто крохотные голубцы.
Их можно сложить в кастрюльку или казан, а можно как я - в форму для жарки\выпечки. Мне обычно лень ее потом мыть, поэтому я на дно кладу фольгу, а так она роли не играет.
Опционально можно положить голубцы на подушку из морковки, или порубить остатки капустной головы, не ушедшей в процесс. Ну и соус. Обычно я не пользуюсь томатной пастой, но в этот раз попалась вкусная - я разболтала ее со сметаной 1:1 и залила все сверху, долив капустного бульона.
Через минут сорок можно смело вытаскивать из печки. На фото они выглядят не так, чтобы глянцево, но улетают очень быстро ))
А уж если у вас есть мужчина, который к голубцам приволакивает маринованных белых грибочков.... Ммммм...
