maltseva: (Default)


Конечно, не у всех есть мама в Мексике, но у нас в Украине принято, если вкусно, говорить: "Совсем, как у мамы". Думаю, в случае с открывающимся уже на этой неделе рестораном Rojo Ojo, что на Оболони, все соответствует расхожей фразе. И вкусно, и аутентично, и все равно немного по-своему, по киевски.

о месте, куда сходить в Киеве - маст ду - под катом )

maltseva: (Default)


Фото в этом посте не будут высокого качества, потому что снимала я в основном телефоном и при разном освещении. Но суть передает, так что не обессудьте.

Человеку неподготовленному может сперва показаться, что особой национальной кухни в Сербии нет. Такому заранее неверному выводу виной огромное количество уличной еды, разнообразного фаст-фуда и сетевых ресторанчиков, где основное блюдо - это разного рода сендвичи. И хотя есть и национальный сербский сендвич поистине огромных размеров - плескавица - все равно как-то колоритом не отдает. Но стоит заглянуть в места, далекие от туристических...

чур, слюной не капать! )
maltseva: (Default)


Сербия, 3 марта, ночной супермаркет в центре Белграда. 100 динаров. 25 гривен за 350 грамм.


maltseva: (Default)


С наступлением настоящей мерзкой, промозглой и пробирающей до костей погоды, вовсе не хочется диетической и полезной еды. Охота наваристого, согревающего, богатого вкусом супа, да чтоб под полтинничек для аппетита.

Можно и без полтинничка, главное, чтоб суп был густым, наваристым, "мужским". А уж раз мой москвич признался, что ни разу не ел настоящих купеческих щей, пришлось своими украинскими руками баловать его русской едой.

Вариантов приготовления щей, как и борща, миллион. Есть, правда, основные принципы - древние щи в печи, которые могли томиться всю ночь в специальном горшке, заправляли обязательно мучной заправкой. Это было свойственно, в основном, бедноте, потому что пустые щи без мяса оказывались водянистыми, без навара. Купеческие же, богатые, щи, были густыми, непременно из говядины и с беконом - он в щах появился под влиянием французской кухни, так любимой при дворе.

Щи были также основной едой и во время поста, так как базовая рецептура позволяла делать их постными - с щавелем и репой, с грибами или даже с рыбой. Правда, рыбные щи - блюдо весьма специфическое, которое готовили лишь в ряде регионов России, так что как по мне - оно и не щи вовсе.

Нынешний вариант как бы канонических щей содержит ряд важных моментов: капуста непременно квашеная, и тушится отдельно. Остальные овощи закладываются без обработки, хотя это уж по желанию хозяйки. Ну и наконец, неизменным остается принцип приготовления самого бульона - говядина, только она, а вот свиной грудинкой щи доводятся уже до вкуса в процессе. Теоретически можно варить щи и из птицы, но это будет капустный суп.

Итак, приступим )))

пошаговый рецепт с фото )


maltseva: (Default)


На Левом берегу в Киеве стоит себе торговый центр Silver Breeze. И на первом его этаже вот уже который день дымит и дымит. И что самое главное - никто совершенно не собирается этот очаг дыма ликвидировать!


Куда смотрит общественность?! )

maltseva: (Default)


Как вы, вероятно, знаете, я не большой любитель колбасы, сосисок и прочего не пойми чего. Поэтому на завтраки, особенно для мужа, который не будет питаться травой и овсянкой, я делаю разные такие штуки, способные заменить бутер с колбасой, но при этом не бьющие по печени составом всяких Е и соевых добавок, не говоря уже о безумном крохмале и сомнительных мясных обрезках.

Это может быть отварной язык, или кусок говядины, порезанный ломтями. Холодная телятина прекрасна на вкус совершенно.

А вчера я сделала рулеты. У меня был большой кусок свиной лопатки, с которым было непонятно, что делать, и килограмм невероятно вкусных кисловатых яблок.

и это оказалось очень вкусно )

maltseva: (Default)
_DSC0383

Знаменитые "ножки Буша" мы все помним еще с 90-х. Тогда это была такая замена не всегда доступному хорошему мясу. Если ты не жил в деревне и у тебя не было бабушки с гектаром хозяйства, вряд ли ты мог просто так вот взять и свободно поесть утку, кролика, индейку или даже хорошую телятину. Стоило дорого, продавалось не везде, а синие куры советского образца с нещипанными задницами в ближайшем гастрономе не внушали аппетита совсем.

Куриные окорочка стали мега-популярными, потому что продавались везде, стоили сравнительно недорого, сразу были готовы к употреблению, не требовали дополнительной обработки вида "опалить недощипанное над газовой горелкой", а главное, с ними можно было делать все. Например, немного истории и рецепт в двух словах )


maltseva: (Default)
_DSC0380

Признаться, я не так чтобы люблю рыбу. Тем более - ну какой дурак будет надеяться на вкусную рыбу в Киеве? Это ж вам не Крым!

Но сегодня муж приволок пару тушек свежайшего судака, как раз небольшие порционные тушки грамм по 450, и я вспомнила, что у нас есть гриль. То есть мангал )))

чуть пошаговости в картинках )


maltseva: (Default)
_DSC0296

Проклятые бандеровцы знают толк в пытках. За три дня я набрала 5 килограмм. Поэтому ни за что не соглашайтесь на застолья во Львове, да и вообще на всей Западной Украине!

Звание истинного и настоящего ресторана заслуженно присуждается "Ресторации Бачевских". Кроме того, что это вкусно и красиво, это еще и атмосферно. Чего только стоит люстра из водочных бутылок ))) Ну и конечно, это потрясающая выправка официантов и антураж.

Кто не обедал - я не виновата )
maltseva: (Default)
_DSC0166

Не Львовский, но сырник. С воспоминаниями о прекрасной поездке в такой холодный и ветреный день...

maltseva: (Default)
_DSC5326

Признаться, хитиновых я люблю бесконечно. В принципе, я могла бы питаться одними раками, креветками, крабами и еще мидиями и устрицами. Остальное - опционально. Но раками мы объедались буквально недавно, варили их уже самыми разными способами, и поэтому вдруг поняли, что соскучились по креветкам, которые хоть и не раки, но все равно очень вкусно.

Разумеется, мы не искали легких путей, поэтому просто сварить в воде уже и так вареные мороженные креведки интереса не представляло. И я решила извратиться.

рецепт и фото под катом )
maltseva: (Default)
Если вы любите итальянскую кухню, а пармезана или правильного риса для ризотто в родной стране не оказалось, вам еще не конец. Потому что если человек тянется к прекрасному - оно от него никуда не убежит. Так что вот вам краткий мастер-класс, как из всего родимого сообразить кусочек Италии. Помогает нам шеф-повар ресторана Borgato Антонио Баратто.



Антонио удивительный шеф. Во-первых, еще в 1993 году он выбрал Россию в страны проживания, рестораны в России - своей работой, а русскую девочку - своей женой. Правда, это не мешает ему оставаться настоящим итальянцем и сокрушаться по поводу того, что а что под катом? )

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 03:46 am
Powered by Dreamwidth Studios