maltseva: (Default)


С наступлением настоящей мерзкой, промозглой и пробирающей до костей погоды, вовсе не хочется диетической и полезной еды. Охота наваристого, согревающего, богатого вкусом супа, да чтоб под полтинничек для аппетита.

Можно и без полтинничка, главное, чтоб суп был густым, наваристым, "мужским". А уж раз мой москвич признался, что ни разу не ел настоящих купеческих щей, пришлось своими украинскими руками баловать его русской едой.

Вариантов приготовления щей, как и борща, миллион. Есть, правда, основные принципы - древние щи в печи, которые могли томиться всю ночь в специальном горшке, заправляли обязательно мучной заправкой. Это было свойственно, в основном, бедноте, потому что пустые щи без мяса оказывались водянистыми, без навара. Купеческие же, богатые, щи, были густыми, непременно из говядины и с беконом - он в щах появился под влиянием французской кухни, так любимой при дворе.

Щи были также основной едой и во время поста, так как базовая рецептура позволяла делать их постными - с щавелем и репой, с грибами или даже с рыбой. Правда, рыбные щи - блюдо весьма специфическое, которое готовили лишь в ряде регионов России, так что как по мне - оно и не щи вовсе.

Нынешний вариант как бы канонических щей содержит ряд важных моментов: капуста непременно квашеная, и тушится отдельно. Остальные овощи закладываются без обработки, хотя это уж по желанию хозяйки. Ну и наконец, неизменным остается принцип приготовления самого бульона - говядина, только она, а вот свиной грудинкой щи доводятся уже до вкуса в процессе. Теоретически можно варить щи и из птицы, но это будет капустный суп.

Итак, приступим )))

пошаговый рецепт с фото )


maltseva: (Default)
Вообще это блюдо не имеет четкого определения, так как это точно грибная солянка, но при этом в той же степени куриная лапша. Поэтому называть можно как угодно, важен состав продуктов: в канонической версии и курица домашняя, и грибы лично собраны и лапшу лучше сделать самому. Но коли вам лень, то просто сварите куриный бульон, заправьте его смесью из грибов (белые, подосиновики, подберезовики, польские и т.д.), тушеных в сливочном масле, а также пассерованными луком-морковью и в самом конце - лапшой.

Подавать со сметаной, можно с гренками. Подробного рецепта не пишу, вроде и так все понятно же.

beeline_DDoS_2703 - 01-4

Кстати, что еще можно из грибов сделать необычного? А то у нас их полная камера.

maltseva: (Default)
Не знаю, кто как, а я очень люблю завтракать супом. Горячим, хорошим жирным супом, чтобы желудок почувствовал приятное начало дня, а сил хватило почти на весь день, до самого вечера, когда можно ограничиться либо более простой, либо более легкой пищей. Если в доме нет супа - это очень, очень грустно.

_DSC0001

С другой стороны, с наступлением осени хочется не только здорового супа, часто овощного, но и крепкого, мужского, как говаривал один мой приятель, "супец-попустец". Такие супы дамы практически не едят - калорийно и вредно, а вот мужчины утром субботы будут руки целовать за тарелку дымящегося счастья, с каждым глотком приносящего облегчение от последствий веселой пятницы. Именно к таким супам относится настоящий, правильный, гороховый суп.

Признаюсь, я его люблю и ем иногда, хотя в детстве все, что называлось "гороховое" - было ужасно противное. Кто помнит - одно из самых популярных направлений в детсадовском и школьном общепите. Гороховый супчик, гороховая каша, пирожки с горохом и что с ним только не делали. И всегда это было невкусно. Водянистый бульон, специфический привкус...

А мы сделаем вкусно ))) )

maltseva: (Default)
Рецепт называется "Как приучить мужчину к вегетарианству". Задачи у меня такой не стоит, оно как-то само получается.

Собственно, суп очень сытный, вкусный и при этом - никакого мяса. Рецептов его в сети много, я, как обычно, доработала свой, так что можно сказать, что он авторский. Кроме того, он ленивый - при определенной сноровке вы справитесь максимум за полчаса. В жару я дольше у плиты стоять не могу, так что этот суп - маст хев во всех смыслах.

beeline_DDoS_2703 - 03-2

готовить! )

maltseva: (Default)
Мне тут сразу несколько человек написали в личку, что очень хотят рецепт настоящего борща. Правда, я не знаю, какой он - настоящий, ибо рецептов его, как и плова, великое множество, и даже готовя по одному рецепту, разные хозяйки сделают совершенно разный борщ.

Но я попытаюсь. Без картинок, потому как уже он сварен и почти съеден, а так, описательно.

_DSC0462

Итак... )

maltseva: (котоглаза)
Вы когда-нибудь видели бандеровца, который варит настоящие купеческие щи?

Поздравляю. Будем знакомы. Несмотря на мой исключительно хохлятский замес, русскую кухню я люблю и в общем-то умею.

Любите ли вы щи так, как люблю их я? - хочется спросить сразу по целому ряду причин. Во-первых, не секрет, что мужчины наши в честь 8 марта умудряются убраться чуть более, чем на 23-е, а потому заботливая жена просто обязана сварить супец-попустец заранее. Щи в этом смысле идеальны, так как сочетают в себе крепость мясного бульона и рассол, самый что ни на есть - капустный, крепкий, мммм….

Во-вторых, щи - крайне согревающая еда, а так как 8 марта не всегда праздник теплый и реально весенний, нам очень подходит.

Ну и наконец, в третьих - ленивые "мужские" супы типа борща, лагмана, щей или харчо становятся с каждым днем только вкуснее. Поэтому коли уж рачительная и предусмотрительная хозяйка наварила накануне казан счастья, будет ей почет и уважение все три выходных дня.

DSC09593

Щи как-то незаслуженно пользуются славой столовской еды, чего-то такого совсем плебейского или нищенского.

Напротив. Правильные, купеческие, богатые щи - отнюдь не дешевое варево, а верх супового искусства, над которым придется потрудиться, однако оно того стоит.

варим вместе )

maltseva: (котоглаза)
Поскольку при такой погоде делать совершенно нечего на улицах, в парках и гостях, я продолжаю запиливать разную еду и пытаться ее зафоткать, периодически делясь с вами разными результатами. Итак, остались у меня грибы. И я сварила свой любимый грибной суп - густой, как пюре, наваристый, ароматный и немного пряный. С гренками.

супец

Для супца берутся все компоненты белого цвета: курица, плавленный сырок, молоко, белые грибы, белый лук и белая же соль ))) Гренки ржаные. Хотя могут быть и белые. Кому как нравится.

Итак... )

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 07:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios