maltseva: (Default)
Если спросить основную массу хозяек, что они подразумевают под кляром, какая-то часть посчитает, что это просто взбитое яйцо, в котором обжаривается что-нибудь, другая скажет, что это смесь яйца, муки и воды, третья вообще возможно впервые услышит это слово. Однако кляр - это в первую очередь технология, без соблюдения которой у вас будет на исходном обжариваемом продукте некая корочка, возможно даже, симпатичная, но все это будет не кляр. И не то.

У меня была индогрудь и блендер с функцией миксера, заботливо подаренный свекрами на день рожденья, так что я решила, что пора и себе напомнить, и вам показать, и подарок же ж испробовать.

beeline_DDoS_2703 - 11

Так что вот вам пошаговый рецепт и много фоток.

зачем это надо, спросите вы? )
maltseva: (Default)
Это блюдо однозначно имеет какое-то название, но я его забыла. Поэтому будет так )) Блюдо молдавское, что неудивительно, учитывая любовь молдавского народа к домашнему сухому вину, которое делается в каждом доме, как хлеб. Впервые я попробовала его в 10 классе в доме своего директора школы, куда пришла колядовать на Рождество с приехавшей ко мне тогда днепропетровской подругой. Так, под настоящий скрип карпатского снега и рюмочку домашнего ликера она и накормила нас этим чудом.

beeline_DDoS_2703 - 01-2


Нигде и никогда я не пробовала этого блюда больше, но сегодня, глядя на кусок фарша и думая, что же с ним сделать, я озарилась. Я же тогда выпросила рецепт!

Блюдо простое как пять копеек, как и все, собственно, что я люблю готовить, но при этом невероятно вкусное.

маленькие секреты Молдавии )

maltseva: (Default)
Мне кажется, я уже писала об этом рецепте, но категорически не нашла его в архивах. Поэтому повторюсь, или не повторюсь, в общем, пусть будет.

Настоящие бандеровские отбивные (не вздумайте называть это битками, это ужасно неграмотно) совершенно специфичны на вкус. Они специфически восхитительны и повторить это божественное у вас не получится никогда, если вы не будете знать секретов, которые хитрые карпатские газдыни никому не рассказывают.

beeline_DDoS_2703 - 07

Начнем с прекрасного Поговорим о мясе? )

maltseva: (Default)
beeline_DDoS_2703 - 05 (3)

Признаюсь, приготовить это блюдо, о котором я совершенно забыла, меня сподвиг пост Эда [livejournal.com profile] my_happyfood, где он делает их веганскими. Уверена, его вариант очень вкусен, как и все, что делает мой прекрасный во всех смыслах киевский друг. Но у меня вариант классический, южно-итальянский, мясной.

поговорим об Италии? )

maltseva: (Default)
Вообще баранину с овощами называют хашлама, и это скорее нечто среднее между первым и вторым блюдом, но я люблю вариации и в более "сухом" виде, поэтому будем считать, что это просто баранина с овощами ))

_DSC0092

Потребуется нам, собственно, баранина и овощи )) Наиболее оптимальный набор:

рецептус )

maltseva: (Default)
Это прекрасное, быстрое блюдо - легкое и очень итальянское. Секрет его вкуса в соусе, и том удивительно тонком привкусе, который есть у морских гадов, и не всегда есть у рыбы. Под бокальчик ледяного шабли.... Ммммм... Отлично употребляется на балконе под легкую романтическую музыку. Вслед уходящему лету, так сказать.

beeline_DDoS_2703 - 01-3

Готовить очень просто )
maltseva: (Default)
По заявкам читателей - настоящие украинские вареники с картошкой, луком и шкварками.

beeline_DDoS_2703 - 03

Правда, тут стоит сделать ремарку. Украина, родина, собственно, вареников, исторически несколько неоднородна, и кулинарные нюансы разные, поэтому совсем уж правильных вареников не бывает, как и правильного борща. Я приведу три способа, которые полагаются аутентичными для трех крупных регионов - Западной, Центральной и Восточной Украины.

Тайны трех областей ))) )

maltseva: (Default)
Жарким московским полднем так хочется в прохладный карпатский ручей, а потом - щедрой гуцульской еды!

Ностальгия компенсировалась дерунами. Правда, без классической заправки из белых грибов, но сметана+чеснок+рубленый помидор отлично подошли.

_DSC0601

А главное - готовятся быстро, можно на сковороде без масла, сойти с ума от жары у плиты не успеваешь, и можно потом есть холодными.

Приятного!

maltseva: (Default)
Бигус - это вам не фитнес и не девочковая еда, но иногда так хочется вреднятинки! А уж с учетом, что она еще и вкусная...

Я точно не помню, бигус - польское или чешское блюдо, а может даже венгерское, но готовить его я научилась почему-то в Симферополе. Поэтому не уверена, что мой рецепт является классическим, однако на вкус получается именно тот бигус, которым меня кормили в Праге. Так что пусть будет таким.

бигус

Вариаций, как готовить бигус - из квашеной капусты или из свежей - масса. Мне нравится смешать 2\3 свежей и треть квашеной. Тогда бигус сочный и пикантный. Потому что просто тушеная капуста с мясом - это не совсем оно.

Итак, как готовить )

maltseva: (Default)
Мне тут сразу несколько человек написали в личку, что очень хотят рецепт настоящего борща. Правда, я не знаю, какой он - настоящий, ибо рецептов его, как и плова, великое множество, и даже готовя по одному рецепту, разные хозяйки сделают совершенно разный борщ.

Но я попытаюсь. Без картинок, потому как уже он сварен и почти съеден, а так, описательно.

_DSC0462

Итак... )

maltseva: (Default)
Учитывая, что выросла я все-таки в Карпатах, это не могло не сказаться на моих кулинарных способностях и потребностях. В частности, именно там меня учили делать отбивные, голубцы и фаршированный перец.

В детстве я не так чтоб его сильно любила, но как-то однажды распробовала, и надо сказать, прониклась. С тех пор вариации на заданную тему доставляют мне массу удовольствия, а теперь уже и мужчине моему - приятные ощущения в области желудка. Итак, сегодня я решила сделать их в духовке. Получилось неплохо.

перцы

Как же готовить? )

maltseva: (котоглаза)
Честно говоря, я уже когда-то постила нечто подобное, но в этот раз имеются вариации. Потому как в духовке.

Точной национальной принадлежности голубцов никто не знает, но если они настоящие западенские - они непременно с мизинец и скорее всего, даже не завернуты по краям. И есть секреты в фарше ))

DSC00004

несложное искусство воина УПА )

maltseva: (котоглаза)
Вы когда-нибудь видели бандеровца, который варит настоящие купеческие щи?

Поздравляю. Будем знакомы. Несмотря на мой исключительно хохлятский замес, русскую кухню я люблю и в общем-то умею.

Любите ли вы щи так, как люблю их я? - хочется спросить сразу по целому ряду причин. Во-первых, не секрет, что мужчины наши в честь 8 марта умудряются убраться чуть более, чем на 23-е, а потому заботливая жена просто обязана сварить супец-попустец заранее. Щи в этом смысле идеальны, так как сочетают в себе крепость мясного бульона и рассол, самый что ни на есть - капустный, крепкий, мммм….

Во-вторых, щи - крайне согревающая еда, а так как 8 марта не всегда праздник теплый и реально весенний, нам очень подходит.

Ну и наконец, в третьих - ленивые "мужские" супы типа борща, лагмана, щей или харчо становятся с каждым днем только вкуснее. Поэтому коли уж рачительная и предусмотрительная хозяйка наварила накануне казан счастья, будет ей почет и уважение все три выходных дня.

DSC09593

Щи как-то незаслуженно пользуются славой столовской еды, чего-то такого совсем плебейского или нищенского.

Напротив. Правильные, купеческие, богатые щи - отнюдь не дешевое варево, а верх супового искусства, над которым придется потрудиться, однако оно того стоит.

варим вместе )

maltseva: (котоглаза)
Раз уж мы решили стать гуцулами в полном понимании этого сакрального явления, нужно научиться готовить гуцульскую еду.

Издревле гуцулы, живущие в горах, могли использовать только простые подручные продукты - грибы, ягоды, муку, мясо, молоко. Небольшой набор. Но даже из него получалась дивная пастушья еда. Нам на Хуторе "Тихом" провели мастер-класс по приготовлению этой самой еды - кулеша и грибная юшка.

DSC08595

вперед и с песнями )

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 03:45 am
Powered by Dreamwidth Studios