maltseva: (Default)


С наступлением настоящей мерзкой, промозглой и пробирающей до костей погоды, вовсе не хочется диетической и полезной еды. Охота наваристого, согревающего, богатого вкусом супа, да чтоб под полтинничек для аппетита.

Можно и без полтинничка, главное, чтоб суп был густым, наваристым, "мужским". А уж раз мой москвич признался, что ни разу не ел настоящих купеческих щей, пришлось своими украинскими руками баловать его русской едой.

Вариантов приготовления щей, как и борща, миллион. Есть, правда, основные принципы - древние щи в печи, которые могли томиться всю ночь в специальном горшке, заправляли обязательно мучной заправкой. Это было свойственно, в основном, бедноте, потому что пустые щи без мяса оказывались водянистыми, без навара. Купеческие же, богатые, щи, были густыми, непременно из говядины и с беконом - он в щах появился под влиянием французской кухни, так любимой при дворе.

Щи были также основной едой и во время поста, так как базовая рецептура позволяла делать их постными - с щавелем и репой, с грибами или даже с рыбой. Правда, рыбные щи - блюдо весьма специфическое, которое готовили лишь в ряде регионов России, так что как по мне - оно и не щи вовсе.

Нынешний вариант как бы канонических щей содержит ряд важных моментов: капуста непременно квашеная, и тушится отдельно. Остальные овощи закладываются без обработки, хотя это уж по желанию хозяйки. Ну и наконец, неизменным остается принцип приготовления самого бульона - говядина, только она, а вот свиной грудинкой щи доводятся уже до вкуса в процессе. Теоретически можно варить щи и из птицы, но это будет капустный суп.

Итак, приступим )))

пошаговый рецепт с фото )


maltseva: (Default)


На Левом берегу в Киеве стоит себе торговый центр Silver Breeze. И на первом его этаже вот уже который день дымит и дымит. И что самое главное - никто совершенно не собирается этот очаг дыма ликвидировать!


Куда смотрит общественность?! )

maltseva: (Default)


Как вы, вероятно, знаете, я не большой любитель колбасы, сосисок и прочего не пойми чего. Поэтому на завтраки, особенно для мужа, который не будет питаться травой и овсянкой, я делаю разные такие штуки, способные заменить бутер с колбасой, но при этом не бьющие по печени составом всяких Е и соевых добавок, не говоря уже о безумном крохмале и сомнительных мясных обрезках.

Это может быть отварной язык, или кусок говядины, порезанный ломтями. Холодная телятина прекрасна на вкус совершенно.

А вчера я сделала рулеты. У меня был большой кусок свиной лопатки, с которым было непонятно, что делать, и килограмм невероятно вкусных кисловатых яблок.

и это оказалось очень вкусно )

maltseva: (Default)
beeline_DDoS_2703 - 07-11

Признаться, шампиньоны я жалую не особо. Грибы - это белые, польские, маслята на крайний случай. Шампиньоны - это так, даже грибами не пахнут. Однако наткнувшись в магазине у нашего дома на фасованые шампиньоньи шляпки и этикетку "Грибы для фарширования", решила испробовать, что ж получится. А вышла отменная закуска, с которой справится даже дитя, и которой делать надо минимум пару упаковок таких вот шляпок на семью - ибо улетают как семечки. Для завтрака - идеальный вариант с минимумом затрат.

Итак, нам потребуется: рецепт и фотки под катом! )

maltseva: (Default)
В последнее время мы с мужем много работаем. Настолько много, что отвратительно себя ведем: едим раз в день и то ночью, когда капая слюной на свежий снег, пробираемся в дом, клацая зубами. Идеальный ужин, не содержащий слишком много вредных калорий, а только наполняющий силами, сегодня был у нас )))

beeline_DDoS_2703 - 07-8

Не скрою, мы совершенно противные животные люди, которые любят жрать животных, и как настоящие жруны знают - в животном можно съесть практически все. Даже, собственно, хвост. Свиные слишком жирные, а вот говяжьи в самый раз.

фоторецепт под катом )

maltseva: (Default)
В России его называют корчагой (иногда по незнанию - жаровней), баняком и латком. В Украине - макитрой. А гуцулы именуют его - тэпша. Для меня же это как в гугле - большой глиняный горшок для запекания. В нем можно готовить практически все, начиная от супов и каш и заканчивая мясом, рыбой и вообще чем угодно. Работает горшок как мультиварка - внутри создается давление и весьма высокая температура, которой не добиться от кастрюли на плите, в то же время, томление, а не кипение, не позволяет составляющим развариваться в месиво. В принципе, я бы сравнила в этом отношении макитру с рукавом для запекания, но в рукаве не сваришь суп или кашу, и не порадуешь себя насыщенной овощной или грибной подливой.



Итак, в преддверии Нового года (а у вас еще есть время быстро сбегать за горшком) хочу с вами поделиться опытом общения с макитрой и несколькими совершенно разными рецептами блюд в ней. Кстати, очень годятся к любому столу, так что задумайтесь насчет ваших оливье ))

очень много теории и три рецепта для практики )


maltseva: (Default)
Если спросить основную массу хозяек, что они подразумевают под кляром, какая-то часть посчитает, что это просто взбитое яйцо, в котором обжаривается что-нибудь, другая скажет, что это смесь яйца, муки и воды, третья вообще возможно впервые услышит это слово. Однако кляр - это в первую очередь технология, без соблюдения которой у вас будет на исходном обжариваемом продукте некая корочка, возможно даже, симпатичная, но все это будет не кляр. И не то.

У меня была индогрудь и блендер с функцией миксера, заботливо подаренный свекрами на день рожденья, так что я решила, что пора и себе напомнить, и вам показать, и подарок же ж испробовать.

beeline_DDoS_2703 - 11

Так что вот вам пошаговый рецепт и много фоток.

зачем это надо, спросите вы? )
maltseva: (Default)
Это блюдо однозначно имеет какое-то название, но я его забыла. Поэтому будет так )) Блюдо молдавское, что неудивительно, учитывая любовь молдавского народа к домашнему сухому вину, которое делается в каждом доме, как хлеб. Впервые я попробовала его в 10 классе в доме своего директора школы, куда пришла колядовать на Рождество с приехавшей ко мне тогда днепропетровской подругой. Так, под настоящий скрип карпатского снега и рюмочку домашнего ликера она и накормила нас этим чудом.

beeline_DDoS_2703 - 01-2


Нигде и никогда я не пробовала этого блюда больше, но сегодня, глядя на кусок фарша и думая, что же с ним сделать, я озарилась. Я же тогда выпросила рецепт!

Блюдо простое как пять копеек, как и все, собственно, что я люблю готовить, но при этом невероятно вкусное.

маленькие секреты Молдавии )

maltseva: (Default)
Этот способ приготовления шашлыка родился внезапно. Вообще внезапно. Но оказался настолько интересным, что мы решили его оставить и записать, чтоб не потерялось. Ну и поделиться с вами, конечно же.

шашлыг

не так чтоб рецепт, но короткий рассказ )

maltseva: (Default)
Мне кажется, я уже писала об этом рецепте, но категорически не нашла его в архивах. Поэтому повторюсь, или не повторюсь, в общем, пусть будет.

Настоящие бандеровские отбивные (не вздумайте называть это битками, это ужасно неграмотно) совершенно специфичны на вкус. Они специфически восхитительны и повторить это божественное у вас не получится никогда, если вы не будете знать секретов, которые хитрые карпатские газдыни никому не рассказывают.

beeline_DDoS_2703 - 07

Начнем с прекрасного Поговорим о мясе? )

maltseva: (Default)
beeline_DDoS_2703 - 05 (3)

Признаюсь, приготовить это блюдо, о котором я совершенно забыла, меня сподвиг пост Эда [livejournal.com profile] my_happyfood, где он делает их веганскими. Уверена, его вариант очень вкусен, как и все, что делает мой прекрасный во всех смыслах киевский друг. Но у меня вариант классический, южно-итальянский, мясной.

поговорим об Италии? )

maltseva: (Default)
Любите ли вы сало так, как люблю его я?

beeline_DDoS_2703 - 01-2

С понедельничком!

maltseva: (Default)
Вообще баранину с овощами называют хашлама, и это скорее нечто среднее между первым и вторым блюдом, но я люблю вариации и в более "сухом" виде, поэтому будем считать, что это просто баранина с овощами ))

_DSC0092

Потребуется нам, собственно, баранина и овощи )) Наиболее оптимальный набор:

рецептус )

maltseva: (Default)
Не знаю, кто как, а я очень люблю завтракать супом. Горячим, хорошим жирным супом, чтобы желудок почувствовал приятное начало дня, а сил хватило почти на весь день, до самого вечера, когда можно ограничиться либо более простой, либо более легкой пищей. Если в доме нет супа - это очень, очень грустно.

_DSC0001

С другой стороны, с наступлением осени хочется не только здорового супа, часто овощного, но и крепкого, мужского, как говаривал один мой приятель, "супец-попустец". Такие супы дамы практически не едят - калорийно и вредно, а вот мужчины утром субботы будут руки целовать за тарелку дымящегося счастья, с каждым глотком приносящего облегчение от последствий веселой пятницы. Именно к таким супам относится настоящий, правильный, гороховый суп.

Признаюсь, я его люблю и ем иногда, хотя в детстве все, что называлось "гороховое" - было ужасно противное. Кто помнит - одно из самых популярных направлений в детсадовском и школьном общепите. Гороховый супчик, гороховая каша, пирожки с горохом и что с ним только не делали. И всегда это было невкусно. Водянистый бульон, специфический привкус...

А мы сделаем вкусно ))) )

maltseva: (Default)
Сегодня учились готовить оленину. С детства не ела оленины. Прям ностальгия замучила. Так что скоро ждите фотоотчет с крутого мастер-класса.

beeline_DDoS_2703 - 02

Холодно уже у нас тут, согреться можно разве что отличным мясом, французским сухим и близостью к жаровне )) О ней тоже отдельно расскажу.

maltseva: (Default)
Продолжаем тему вкусных субпродуктов. Признаться, я несколько удивляюсь, когда слышу фу и фи по поводу чего-то, кроме банальной вырезки или сухого карбоната, который еще надо уметь готовить. "Проще купить нормального мяса" или "Мы это не едим в семье, это для нищих" - достаточно распространенный стереотип. По мне - тут как с одеждой: неважно, сколько это стоит, главное, чтобы тебе шло и сидело отлично.

beeline_DDoS_2703 - 01-2

приготовить может даже ребенок )
maltseva: (Default)
Вообще может показаться, что это мясо по-французски, но это не так - там нет сыра и томатов, зато есть картошка. Так что совсем другое блюдо получается. Ценно оно тем, что относится к области холостяцких, да и на вкус откровенно мужское. По калорийности тоже )))

beeline_DDoS_2703 - 08

В общем, вперед за вредной едой.

Очень вредной и быстрой едой )

maltseva: (Default)
Бывает свинья в апельсинах, бывают кони в яблоках, а бывает свинина с яблочным гарниром. Я так сегодня решила. У меня были восхитительные свиные ребрышки, прям со шкурой, которые мы купили в Можайске, храни бог чревоугодия этот город, и... тонна яблок, которые я совершенно не понимаю, куда девать. Поэтому приходится включать фантазию и совершать странные с точки зрения кулинарии поступки. Глядя на яблоки и длинную ленту ребрышек, я внезапно заностальгивала по удивительной китайской свинине из Благовещенска, и вспомнила, как они клево делают ее с медом, кисло-сладким соусом и всякими гарнирами из листьев папоротника.

Листьев папоротника у нас не растят, но зато у меня была стручковая фасоль.

И я устроила сеанс китайской импровизации.

beeline_DDoS_2703 - 04

Сузим глазки? )

maltseva: (Default)
Мне тут недавно в комментариях заявили, что говяжьи хвосты это фуфло, проще купить нормального мяса. Так вот я категорически с этим несогласная. Совершенно другой вкус, потрясающий, как бывает только на хрящиках и мозговых косточках, вкуснейшее мясо. Жаль только, что мало )) Поэтому мой вам совет - берите сразу килограмма два.

beeline_DDoS_2703 - 01-31

Готовим? )

maltseva: (Default)
На самом деле, это очень диетическое блюдо. Хоть и выглядит устрашающе. И главное - оно ленивое, как я люблю. Минимум телодвижений и практически шедеврально на выходе. Причем независимо от ваших поварских талантов, испортить почти невозможно.

beeline_DDoS_2703 - 01-2

Готовить со мной! )

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 22nd, 2017 07:11 am
Powered by Dreamwidth Studios