maltseva: (Default)


С наступлением настоящей мерзкой, промозглой и пробирающей до костей погоды, вовсе не хочется диетической и полезной еды. Охота наваристого, согревающего, богатого вкусом супа, да чтоб под полтинничек для аппетита.

Можно и без полтинничка, главное, чтоб суп был густым, наваристым, "мужским". А уж раз мой москвич признался, что ни разу не ел настоящих купеческих щей, пришлось своими украинскими руками баловать его русской едой.

Вариантов приготовления щей, как и борща, миллион. Есть, правда, основные принципы - древние щи в печи, которые могли томиться всю ночь в специальном горшке, заправляли обязательно мучной заправкой. Это было свойственно, в основном, бедноте, потому что пустые щи без мяса оказывались водянистыми, без навара. Купеческие же, богатые, щи, были густыми, непременно из говядины и с беконом - он в щах появился под влиянием французской кухни, так любимой при дворе.

Щи были также основной едой и во время поста, так как базовая рецептура позволяла делать их постными - с щавелем и репой, с грибами или даже с рыбой. Правда, рыбные щи - блюдо весьма специфическое, которое готовили лишь в ряде регионов России, так что как по мне - оно и не щи вовсе.

Нынешний вариант как бы канонических щей содержит ряд важных моментов: капуста непременно квашеная, и тушится отдельно. Остальные овощи закладываются без обработки, хотя это уж по желанию хозяйки. Ну и наконец, неизменным остается принцип приготовления самого бульона - говядина, только она, а вот свиной грудинкой щи доводятся уже до вкуса в процессе. Теоретически можно варить щи и из птицы, но это будет капустный суп.

Итак, приступим )))

пошаговый рецепт с фото )


maltseva: (Default)


На Левом берегу в Киеве стоит себе торговый центр Silver Breeze. И на первом его этаже вот уже который день дымит и дымит. И что самое главное - никто совершенно не собирается этот очаг дыма ликвидировать!


Куда смотрит общественность?! )

maltseva: (Default)


Как вы, вероятно, знаете, я не большой любитель колбасы, сосисок и прочего не пойми чего. Поэтому на завтраки, особенно для мужа, который не будет питаться травой и овсянкой, я делаю разные такие штуки, способные заменить бутер с колбасой, но при этом не бьющие по печени составом всяких Е и соевых добавок, не говоря уже о безумном крохмале и сомнительных мясных обрезках.

Это может быть отварной язык, или кусок говядины, порезанный ломтями. Холодная телятина прекрасна на вкус совершенно.

А вчера я сделала рулеты. У меня был большой кусок свиной лопатки, с которым было непонятно, что делать, и килограмм невероятно вкусных кисловатых яблок.

и это оказалось очень вкусно )

maltseva: (Default)
_DSC0383

Знаменитые "ножки Буша" мы все помним еще с 90-х. Тогда это была такая замена не всегда доступному хорошему мясу. Если ты не жил в деревне и у тебя не было бабушки с гектаром хозяйства, вряд ли ты мог просто так вот взять и свободно поесть утку, кролика, индейку или даже хорошую телятину. Стоило дорого, продавалось не везде, а синие куры советского образца с нещипанными задницами в ближайшем гастрономе не внушали аппетита совсем.

Куриные окорочка стали мега-популярными, потому что продавались везде, стоили сравнительно недорого, сразу были готовы к употреблению, не требовали дополнительной обработки вида "опалить недощипанное над газовой горелкой", а главное, с ними можно было делать все. Например, немного истории и рецепт в двух словах )


maltseva: (Default)
_DSC0380

Признаться, я не так чтобы люблю рыбу. Тем более - ну какой дурак будет надеяться на вкусную рыбу в Киеве? Это ж вам не Крым!

Но сегодня муж приволок пару тушек свежайшего судака, как раз небольшие порционные тушки грамм по 450, и я вспомнила, что у нас есть гриль. То есть мангал )))

чуть пошаговости в картинках )


maltseva: (Default)
_DSC0166

Не Львовский, но сырник. С воспоминаниями о прекрасной поездке в такой холодный и ветреный день...

maltseva: (Default)
_DSC5326

Признаться, хитиновых я люблю бесконечно. В принципе, я могла бы питаться одними раками, креветками, крабами и еще мидиями и устрицами. Остальное - опционально. Но раками мы объедались буквально недавно, варили их уже самыми разными способами, и поэтому вдруг поняли, что соскучились по креветкам, которые хоть и не раки, но все равно очень вкусно.

Разумеется, мы не искали легких путей, поэтому просто сварить в воде уже и так вареные мороженные креведки интереса не представляло. И я решила извратиться.

рецепт и фото под катом )
maltseva: (Default)
beeline_DDoS_2703 - 07-11

Признаться, шампиньоны я жалую не особо. Грибы - это белые, польские, маслята на крайний случай. Шампиньоны - это так, даже грибами не пахнут. Однако наткнувшись в магазине у нашего дома на фасованые шампиньоньи шляпки и этикетку "Грибы для фарширования", решила испробовать, что ж получится. А вышла отменная закуска, с которой справится даже дитя, и которой делать надо минимум пару упаковок таких вот шляпок на семью - ибо улетают как семечки. Для завтрака - идеальный вариант с минимумом затрат.

Итак, нам потребуется: рецепт и фотки под катом! )

maltseva: (Default)


Признаюсь, я совершенно не рыбный человек. Если не будет мяса и только выбор - рыба или что-то еще (овощи, фрукты, бобовые, трава, сено, голодная смерть), то в большинстве случаев я выберу что-то еще. Поэтому селедка в нашем доме бывает нечасто: под настроение.

Варианты селедки бывают разные )

maltseva: (Default)


Пришла вот к выводу, что несмотря на то, что я гурман и в равной степени люблю гендзе и сациви, голубой сыр и шабли 2006 года, настоящий венгерский гуляш и хинкали, все равно самая вкусная пища - простая.

совсем простая, скажем )


maltseva: (Default)
Блины на Масленицу я пеку каждый год, правда, всегда одинаковые - тонкие-тонкие, и непременно на молоке. Без дрожжей и самым простым способом, но выходит вполне вкусно. И конечно, с икрой.

beeline_DDoS_2703 - 09-7

Чтобы блины были тонкими, тесто должно быть достаточно жидким, а сковорода - как следует раскаленной. Но сначала приготовим тесто. фоторецепт под катом )

maltseva: (Default)
В последнее время мы с мужем много работаем. Настолько много, что отвратительно себя ведем: едим раз в день и то ночью, когда капая слюной на свежий снег, пробираемся в дом, клацая зубами. Идеальный ужин, не содержащий слишком много вредных калорий, а только наполняющий силами, сегодня был у нас )))

beeline_DDoS_2703 - 07-8

Не скрою, мы совершенно противные животные люди, которые любят жрать животных, и как настоящие жруны знают - в животном можно съесть практически все. Даже, собственно, хвост. Свиные слишком жирные, а вот говяжьи в самый раз.

фоторецепт под катом )

maltseva: (Default)
В России его называют корчагой (иногда по незнанию - жаровней), баняком и латком. В Украине - макитрой. А гуцулы именуют его - тэпша. Для меня же это как в гугле - большой глиняный горшок для запекания. В нем можно готовить практически все, начиная от супов и каш и заканчивая мясом, рыбой и вообще чем угодно. Работает горшок как мультиварка - внутри создается давление и весьма высокая температура, которой не добиться от кастрюли на плите, в то же время, томление, а не кипение, не позволяет составляющим развариваться в месиво. В принципе, я бы сравнила в этом отношении макитру с рукавом для запекания, но в рукаве не сваришь суп или кашу, и не порадуешь себя насыщенной овощной или грибной подливой.



Итак, в преддверии Нового года (а у вас еще есть время быстро сбегать за горшком) хочу с вами поделиться опытом общения с макитрой и несколькими совершенно разными рецептами блюд в ней. Кстати, очень годятся к любому столу, так что задумайтесь насчет ваших оливье ))

очень много теории и три рецепта для практики )


maltseva: (Default)
В Советском Союзе печень трески могла появиться только у очень хорошо питающихся людей, да и то, скорее всего тем же путем, что и шпроты - либо надо было жить в большом городе, где был "универсам", либо ждать, пока "выбросят" где-то на периферии. И разумеется, вместе с прочими яствами типа никогда не существовавшего во Франции оливье, печень трески почиталась блюдом праздничным, и по-любому новогодним. А Новый год-то скоро ))) ну что, поделимся, у кого что?



странный набор продуктов и результаты под катом )) )

maltseva: (Default)
Если вы любите итальянскую кухню, а пармезана или правильного риса для ризотто в родной стране не оказалось, вам еще не конец. Потому что если человек тянется к прекрасному - оно от него никуда не убежит. Так что вот вам краткий мастер-класс, как из всего родимого сообразить кусочек Италии. Помогает нам шеф-повар ресторана Borgato Антонио Баратто.



Антонио удивительный шеф. Во-первых, еще в 1993 году он выбрал Россию в страны проживания, рестораны в России - своей работой, а русскую девочку - своей женой. Правда, это не мешает ему оставаться настоящим итальянцем и сокрушаться по поводу того, что а что под катом? )

maltseva: (Default)
Если спросить основную массу хозяек, что они подразумевают под кляром, какая-то часть посчитает, что это просто взбитое яйцо, в котором обжаривается что-нибудь, другая скажет, что это смесь яйца, муки и воды, третья вообще возможно впервые услышит это слово. Однако кляр - это в первую очередь технология, без соблюдения которой у вас будет на исходном обжариваемом продукте некая корочка, возможно даже, симпатичная, но все это будет не кляр. И не то.

У меня была индогрудь и блендер с функцией миксера, заботливо подаренный свекрами на день рожденья, так что я решила, что пора и себе напомнить, и вам показать, и подарок же ж испробовать.

beeline_DDoS_2703 - 11

Так что вот вам пошаговый рецепт и много фоток.

зачем это надо, спросите вы? )
maltseva: (Default)
Это блюдо однозначно имеет какое-то название, но я его забыла. Поэтому будет так )) Блюдо молдавское, что неудивительно, учитывая любовь молдавского народа к домашнему сухому вину, которое делается в каждом доме, как хлеб. Впервые я попробовала его в 10 классе в доме своего директора школы, куда пришла колядовать на Рождество с приехавшей ко мне тогда днепропетровской подругой. Так, под настоящий скрип карпатского снега и рюмочку домашнего ликера она и накормила нас этим чудом.

beeline_DDoS_2703 - 01-2


Нигде и никогда я не пробовала этого блюда больше, но сегодня, глядя на кусок фарша и думая, что же с ним сделать, я озарилась. Я же тогда выпросила рецепт!

Блюдо простое как пять копеек, как и все, собственно, что я люблю готовить, но при этом невероятно вкусное.

маленькие секреты Молдавии )

maltseva: (Default)
Известный московский шеф-повар, шоумен и просто отличный парень сори, что так фамильярно, но так оно и есть Денис Крупеня (не москвичи могут знать его по шоу "Мастер-шеф") уже во второй раз продемонстрировал в себе талант фотографа. На открытие его выставки "Калабрия Крупени", что расположилась в стенах кулинарной студии Clever, пришли его друзья, кулинарные блогеры и журналисты, просто почитатели, и конечно, те, кто неравнодушен к Италии. В итоге получилась дивная вечеринка, а также вкусная еда и потрясающие рассказы о поездке, дополненные просмотром фото.

IMG_2669

рассказ и репортаж )

maltseva: (Default)
Некоторые впечатлительные дамы уже окрестили блюдо на фото "кура с вареньем". Тем не менее, вареньем тут и не пахнет )) Это всего лишь классический клюквенный соус, совершенно божественно подходящий к дичи, уткам, оленине и мясу ягненка. Готовить его несложно, но есть крохотные тонкости, так что велкам под кат, там немного ))

beeline_DDoS_2703 - 01-4

немного описания под катом )

maltseva: (Default)
Этот способ приготовления шашлыка родился внезапно. Вообще внезапно. Но оказался настолько интересным, что мы решили его оставить и записать, чтоб не потерялось. Ну и поделиться с вами, конечно же.

шашлыг

не так чтоб рецепт, но короткий рассказ )

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 22nd, 2017 07:11 am
Powered by Dreamwidth Studios