maltseva: (Default)
[personal profile] maltseva


Конечно, не у всех есть мама в Мексике, но у нас в Украине принято, если вкусно, говорить: "Совсем, как у мамы". Думаю, в случае с открывающимся уже на этой неделе рестораном Rojo Ojo, что на Оболони, все соответствует расхожей фразе. И вкусно, и аутентично, и все равно немного по-своему, по киевски.



Шеф-повар ресторана Евгений Клопотенко, победитель телешоу "Мастер-шеф" и вообще человек с большим опытом, харизмой и ораторским талантом, так и говорит: "Наша Мексика должна была прийтись по вкусу украинцу. Надо было красиво адаптировать все вкусы, без которых Мексика вообще не представляет жизни - кинза, фасоль, батат - под украинские рецепторы".

Могу отметить и как кулинар, и как гурман - ребятам удалось. Это действительно ресторан высокой кухни, авторских идей и это не фаст-фуд, куда ходят утолить животный голод. Туда ходят утолить вкус. И несмотря на то, что общая обстановка ресторана совершенно воздушная и вовсе не напоминает что-то сильно мексиканское с шумом, жующими Хуанами и перестрелками в сомбреро, вкус Мексики там прекрасен. Может быть, даже лучше, чем в самой Мексике - уж не знаю.

Конечно, у меня есть индивидуальные особенности - я не выношу даже вид кинзы, и запах тем более. Но мне ее по просьбе просто не положили )))) а вот батат я для себя открыла, как и фету, маринованую в свекольном фреше. Сочетание просто божественное.



Почему я говорю, что это безусловно высокая кухня - тут нет традиционных вещей, а есть полный полет кулинарной мысли, все, как я люблю. Некоторые сочетания могут не придти в голову мексиканской закусочной, но шеф - это прежде всего кулинарный художник. Поэтому дорада может мариноваться в текиле, а потом коптиться в вишневых опилках.



И я не смогу вам объяснить, почему там не может оказаться лосось или осетр. Просто потому что не может. Просто потому что Севиче должно быть вот таким.



Ну и кто бы мог подумать, что можно сделать из суфле, шоколада и сгущенки нечто настолько нежное и неприторное, что его ела даже я? )))) И кто бы мог подумать, что слегка солоноватый поп-корн (казалось бы) так удачно дополнит вкус? А вот!



Ну и конечно, визитная каточка Мексики - буритос. Начнем с того, что нельзя буритос делать по методу шаурмы, и там должно быть достаточно фасоли или даже чечевицы, чтобы это был буритос, а не шаурма ))) Особенно круто там играет кукуруза, кстати!



Ну и на мой взгляд, очень оригинальная штука - томатный суп Чили кон карне. Казалось бы - простая почти деревенская еда: отварная фасоль или чечевица, сверху митбол (мы бы назвали его фрыкаделькой, но в Мексике нет фрыкаделек и тЕфтелей, есть митболы)))), и томатный бульон. Но ведь как ощущается вкус Мексики на оболонской крыше, если подать бульон к супу отдельно, в бутылочке пива "Корона", да с лимоном!



Крыша, кстати, отдельно прекрасна. Летом там будут столики и может быть даже какая-нить сальса с другими грязными танцами.



И конечно, коктейли. Яркой Мексики вам!



Оболонский проспект, 26. Теперь вы знаете, где живет вкус и жара ))))

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

maltseva: (Default)
maltseva

April 2017

S M T W T F S
      1
234 56 7 8
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 27th, 2017 12:19 am
Powered by Dreamwidth Studios